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Carpaccio de Saint-Jacques , spaghettis de betterave et vinaigrette pistachée

Assiettes gourmandes by Chantal



Recette :

- Mettre les noix de St-Jacques au congélateur pendant au moins 48 h (ça facilite le tranchage et surtout permet d'éliminer efficacement tout parasite en particulier l'anisakis lorsque le fruit de mer ou le poisson est consommé cru).

- Peler la betterave et la trancher en longs spaghettis à l'aide d'une mandoline ou rouet à légume (sinon, râper comme des carottes)..

- Déposer dans un saladier et arroser d'un filet d' huile de noisette; filmer et réserver.

- Faire dissoudre une pincée de sel dans une cc de vinaigre balsamique. Emulsionner avec 2 CS d' huile de pistache et 1 cc de sauce soja, huile à la mandarine.

- Découper 3 rondelles dans chaque noix de St-Jacques; arroser d'huile aromatisée à la mandarine et laisser décongeler .

- Former un nid de spaghettis de betterave au centre de l'assiette, déposer dessus les rondelles de Saint-Jacques.

- Mélanger de la fleur de sel, du sel rose de l'Himalaya et de la poudre d'orange. Saupoudrer l'ensemble.Verser un filet de vinaigrette autour.

NB: Poudre d'orange: faire sécher au four des pelures d'oranges (2h à 90°) et mixer finement 



Ustensiles : 
- Un rouet


Ingrédients : 
- 1 petite betterave crue, 
- noix de Saint-Jacques, 
- huile de noisette,
- huile de pistache,
-sauce soja, 
- vinaigre balsamique, 
-poudre d'orange


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