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Chips de betteraves à la mousse de noisette

Pour 4 personnes

Recette de Thomas FELLER
Livre LA MANDOLINE Edition SAEP 


Préparation : 10 mn
Cuisson : 4 mn



1/ Verser la crème dans un saladier froid. La monter en chantilly. Ajouter : poudre de noisette, sel, poivre. Conserver au réfrigérateur.

2/ Nettoyer et éplucher la betterave. Couper en tranches fines avec la Mandoline. Les plonger dans une huile à 180°C pendant 2 mn. Sortir, égoutter et replonger pendant 2 mn. 

3/ Mettre sur papier absorbant. Saupoudrer de sel

4/ Laisser tiédir et rajouter 1 c à café de crème de noisette et quelques éclats de noisette.

On peut remplacer les éclats de noisettes par de fins lardons de jambon cru ou de coppa.



Ustensiles : 
- 1 mandoline

Cette recette est réalisable avec toutes nos mandolines.


Ingrédients : 
Pour 4 personnes
- 10 cl de crème fraîche liquide entière très froide
- 2 c à soupe de poudre de noisette
- 1 betterave crue
- éclats de noisettes grillées ( ou lardons de jambon cru ou coppa)
- fleur de sel, poivre


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