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Courgettes en spaghettis et coquillages en vinaigrette

Pour 4 personnes

Recette : ​

- Laver plusieurs fois les coques et les moule séparément à l’eau froide
- Egoutter
- Faire « suer » l’échalote ciselée au beurre
- Rajouter les moules, les coques, le thym et le vin blanc.
- Couvrir et cuire à feu vif 2 mn en remuant. Egoutter.
- Filtrer le jus conserver 8 moules entières pour la garniture
- Ouvrir les moules et le coques réserver à température et couvrir d’un film alimentaire.

- Laver et essuyer les courgettes, essuyer.
- Les couper en spaghettis avec la mandoline
- Blanchir 1 à 2 minutes à l’eau bouillante salée . Rafraîchir à l’eau glacée. Egoutter et réserver.

- Réalisation de la vinaigrette : mettre le sel, poivre, vinaigre de xérès, huile d’olive et jus de coquillage dans un saladier, ajouter les spaghettis de courgettes, les coquillages et les dès de tomates confites. (rajouter éventuellement du jus de bouillon).


- Dresser le mélange de coquillages et spaghettis sur les assiettes. Déposer deux moules entières en garniture.



Ustensiles : 
- 1 cocotte
- 1 mandoline


Ingrédients : 
Pour 4 personnes
- 200 g coques
- 200 g de moules nettoyées
- 0,5 dl vin blanc
- 20 g beurre
- 20 g échalotes
- thym
- aneth
- 1 courgette jaune, 1 courgette verte

Vinaigrette :
- 20 g tomates confites en petits dés
- 2 c à soupe de jus de coquillages
- 6 c à soupe d’huile d’olive
- 2 c à soupe vinaigre Xérès
- sel,poivre