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Crème de pommes de terre à l’huile d’olive



Recette :

  1. Peler les pommes de terre et les tailler en morceaux.
  2. Les conditionner sous vide sans condiments en prenant garde de ne les enfermer que dans une seule couche de sachet.
  3. Remplir d’eau chaude le cuiseur sous vide, le programmer à 80 °C pendant 60 à 90 minutes selon la dimension des morceaux et mettre les pommes de terre à cuire.
  4. Une fois, la cuisson terminée, mettre les pommes de terre dans une casserole en inox, les écraser avec une fourchette et ajouter le lait. Faire cuire à feu très doux pour 2 – 3 min.
  5. Rectifier en sel en dehors du feu, puis mettre la purée dans le bol d’un mixeur plongeur et la mixer tout en incorporant l’huile d’olive vierge extra en filet.

Le but est d’obtenir une crème plus ou moins fluide, en fonction de l’usage final que l’on veut en faire.

 

Ustensile :

Cuiseur sous-vide

 

Ingrédients :

- 4 pommes de terre à chair blanche de taille moyenne

- 1 verre de lait entier

- Huile d’olive vierge extra

- Fleur de sel