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Cuisson du riz (méthode pour les nigiris)

Recette : ​

Préparation :
15 min
Cuisson :
20 min
Repos :
50 min
Pour 20 nigiris

(0312) extrait du livre SUSHIS
Recettes de Eleonore de Greef, Editions SAEP
www.saep.fr


1/ Rincer le riz à plusieurs reprises jusqu'à obtenir une claire. Laisser tremper 40 mm minimum ( pour que les grains gonflent).

2/ Dans une casserole, mettre : le riz, 35 cl d'eau froide. Couvrir et porter à ébullition.

3/ Faire bouillir pendant 10 mn* (feu moyen).
* selon la quantité de riz. Ne pas enlever le couvercle pendant tout le temps de cuisson.

4/ Lorsque l'eau est complètement absorbée, hors du feu, enlever le couvercle et couvrir d'un chiffon.
Laisser refroidir 10 mn.

5/ Essuyer le morceau de kombu avec un linge humide pour enlever la poudre.

6/ Faire chauffer le vinaigre de riz, le sucre, le morceau de kombu et le sel dans une casserole. Retirer du feu dès que le point d'ébullition est atteint. Enlever et retirer le morceau de kombu.

7/ Déposer le riz chaud dans un plat large (mais pas profond) avec une spatule en bois. Travailler le riz pour bien séparer et aérer les grains, tout en versant progressivement le mélange vinaigré (compter environ 10 mn).

8/ Recouvrir le riz d'un linge propre pour évitez son dessèchement jusqu'à son utilisation.


Conseil :
On peut utiliser du riz japonais ou à défaut du riz italien (riz à risotto) ou du riz pour riz au lait. Les grains doivent être collants sans être pâteux.
Cette préparation peut se conserver au frais pendant 8 jours dans un récipient hermétique. Il est possible également de congeler ce riz (6 mois).

Extrait du livre SUSHIS
Recettes de Eleonore de Greef, Editions SAEP
www.saep.fr




Ustensiles : 
- 250 g de riz japonais à grains courts
- 1 morceau de kombu (algues de 3cm environ)
- 4 cuillière à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillière à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillière à café de sel


Ingrédients : 
-une casserole 
- deux torchons
- 1 spatule
- papier film