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Filet de féra en croustillant de pomme de terre, beurre jaune et coriandre fraîche

Recette : ​

1/ Ciseler les échalotes. 

2/ Les cuire dans le porto jusqu'à complète réduction. Sel, poivre.

3/ Blanchir les feuilles d'épinard. Parer les filets de féra, ôter les arêtes, enlever la peau.

4/ Peler les pommes de terre. 
Saler les féras.

5/ Faire un boudin avec les échalotes dans les feuilles d'épinard.

6/ Disposer ce boudin entre deux filets de féra. Envelopper les féras avec les pommes de terre taillées au ROUET (peigne 2 mm).

7/ Réduire le vin jaune de 3/4. Monter au beurre, sel, poivre.

8/ Cuire 
la féra dans un bain de beurre clarifié.

Servir chaud et en tranches.


Ustensiles : 
- un rouet


Ingrédients : 
- 2 filets de féra
- 200 g d’échalotes
- 100 g d’épinard
- 2 dl de porto rouge
- 3 pommes de terre « belle de fontenay »
- 2 dl de vin rouge
- 300 g de beurre frais
- 1 botte de coriandre fraîche
- 500 g de beurre clarifié
- sel, poivre


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