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Grenadins de filet de porc à l'égyptienne

Recette : ​

Couper le filet mignon dans le sens de la longueur et inverser les deux moitiés pour obtenir une section uniforme. Ficeler, saler, poivrer , filet d’huile d’olive, saisir à four chaud 220° 15 mn. Sortir et laisser refroidir.
Découper 1 cylindre de 5 cm d’épaisseur , dans le celeri boule avec l’emporte pièce 12 cm et dérouler au coupe-lanières épaisseur 1.5 mm. Mettre la bande de céleri (1 mètre environ) à blanchir 1 mn dans l’eau salée, puis égoutter. 
Badigeonner généreusement le filet mignon de miel liquide et de coriandre en poudre, après avoir retiré la ficelle. Enrouler le filet dans la bande de céleri et remettre au four 150° 30 mn. Fixer la bande avec 2 piques en bois. Avec le reste de céleri, cuire une purée avec des pommes de terre (50/50) et écraser à la fourchette pour garnir. Détailler le filet en médaillons de 3 cm et servir avec le jus déglacé sur 2 gousses d’ail broyées en saucière.



Ustensiles : 
- 1 coupe-lanières
- 1 cylindre de 5 cm épaisseur
- ficelle
- piques en bois


Ingrédients : 
- 1 filet mignon
- sel, poivre,
- huile olive
- céleri boule
- miel liquide
- coriandre en poudre
- pomme de terre
- 2 gousse d'ail