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Légumes racines et tubercules taillés au coupe légumes ROUET

Laurence Salomon
Chef de cuisine du centre pédagogique Cuisine Originelle à Annecy - 74
Extraits du livre "Racines", du raifort au navet du Pardhailhan, EditIons LA PLAGE, disponible sur www.laplage.fr



- Couper des oignons sur le Rouet sans peigne.
Cet appareil permet de tailler les légumes dans le sens de leurs fibres et d'obtenir ainsi des volutes et spaghettis plus ou moins fines.

Les textures et saveurs ainsi que le visuel enchantent les palais des plus réticents.

Je vous recommande vivement la pratique de ce mode de coupe qui favorise avec finesse la consommation crue de ces légumes.

(voir photo du rouet avec un légume, par ex une carotte, en train d'être transformée en spaghettis et les photos des légumes taillés en volutes et spaghettis).



Ustensiles : 
1-Rouet


Ingrédients : 
Légumes divers


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