Situation Contact Liens : +33450739001

Petits pois



Recette :

  1. Faire cuire des petits pois pendant un temps limité permet de les garder plus fermes et de les utiliser en salade, entiers, ou de les faire brièvement sauter en même temps que d’autres légumes.
  2. Conditionner sous vide 200 grammes de petits pois et les faire cuire à 70 °C pendant 10 minutes s’ils sont surgelés ou pendant 30 à 45 minutes s’ils sont frais.
  3. Les petits pois resteront croquants et pourront être utilisés en salade s’ils sont rapidement refroidis ou si on les fait sauter avec d’autres légumes pour des préparations composites.

Leur goût sera extrêmement intense.

Cuits plus longtemps, ils peuvent être utilisés pour une crème.

La crème de petits pois peut être dégustée telle quelle ou utilisée avec différents aromates et condiments dans des plats composites.

 

Ustensile :

Cuiseur sous-vide