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Pommes “Arlequin”



Recette créée par Jean-Paul HERVÉ
Chef d’Argent 1988
Restaurant LE CYGNE
Amphion-les-Bains / Haute-Savoie



1/ A l’aide du coupe-lanières, découper des pommes de terre Bintje et des carottes en larges bandes.

2/ Blanchir les bandes de carotte à l’eau salée pendant 2 minutes. 

3/ Dans un plat creux, superposer bandes de pommes de terre, feuilles d’épinard blanchies et carottes jusqu’à une épaisseur de 3 cm.

4/ Couler du beurre fondu en surface, saler légèrement et cuire au four à 260°C pendant 25 minutes.

5/ Démouler en retournant le plat et découper en triangles ou en rectangles (variante : en ronds à l’aide d’emporte-pièces). 

C’est une garniture idéale pour toute viande ou poisson. 
Variante : Pommes “Anna”
Cassette de coupe 1,5 mm
1/ Découper au coupe-lanières des pommes de terre Charlotte en bandes larges.

2/ Badigeonner au pinceau avec du beurre fondu salé.

3/ Superposer les bandes sur une hauteur de 2 à 3 cm.

4/ Cuire au four 220°C pendant 25 à 30 minutes.




Ustensiles : 
- Coupe-lanières


Ingrédients : 
-pommes de terre « bintje » et « charlotte »
- carottes
- feuille d’épinard
- beurre