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Pommes de terre à la poêle avec des oignons



Recette :

  1. Peler les pommes de terre et les tailler en quartiers.
  2. Les conditionner sous vide sans condiments en prenant garde de ne les enfermer que dans une seule couche de sachet.
  3. Remplir d’eau chaude le cuiseur sous vide, le programmer à 80 °C pendant 45 minutes et mettre les pommes de terre à cuire.
  4. Avec un couteau céramique, tailler les oignons dans le sens de la longueur en lamelles plutôt fines. Le couteau avec une lame en céramique évite que l’on pleure si les oignons sont trop frais.
  5. Dans une grande poêle, faire dorer les oignons avec le laurier pendant 15 minutes à feu très doux afin de faire sortir tous les sucs sans les brûler.
  6. Une fois la cuisson terminée, ajouter les pommes de terre aux oignons, puis le romarin.
  7. Faire cuire pendant 5 minutes en remuant les pommes de terre au moins à deux reprises, afin d’en faire dorer tous les côtés.

On notera que, lorsque l’on remue les pommes de terre à l’aide d’une spatule, elles restent entières et ne se délitent pas : on ne peut obtenir un tel résultat qu’en les cuisant sous vide.

 

Ustensile :

Cuiseur sous-vide

 

Ingrédients :

- 4 pommes de terre à chair blanche de taille moyenne

- 2 oignons blancs

- Huile d’olive vierge extra

- Fleur de sel

- Romarin