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Pommes soufflées

Recette : 

Les pommes de terre soufflées ont l’aspect bien doré et bien gonflé d’un ballon de rugby. Elles peuvent être proposées en accompagnement d’une volaille ou d’une grillade.

1/ Prendre de très grosses pommes de terre BF15, une mandoline, une négresse, une araignée et 2 litres 1/2 d’huile.

2/ Les laver, les tourner en une seule fois sans à-coup, tout en leur conservant une face. Ne pas les laver.


3/ Les couper à la mandoline à 3 mm d’épaisseur environ.

4/ Bien les éponger dans un torchon.

5/ Prendre la température de l’huile qui doit être entre 120° et 130°. A défaut d’un thermomètre, mettre une pomme dans l’huile , dès qu’elle remonte à la surface l’huile est à bonne température.

6/ 1ère étape : 
Cuire par mouvement de rotation c’est-à-dire que les pommes de terre doivent tourner autour de la négresse tout en tournant sur elles-mêmes, dans une huile à 120°/130°.

2ème étape : 
Dès qu’elles commencent à gonfler, les plonger aussitôt dans une autre huile à 180°. 


Ustensiles : 
- 1 négresse
- 1 mandoline
- une araignée


Ingrédients : 
- très grosses pommes de terre BF15
- 2,5 litres d’huile


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