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Rôti de bœuf



Recette :

  1. Saler et poivrer le Boeuf.
  2. Détailler les légumes en petits morceaux et les ajouter à la viande avec une partie de la sauge, le laurier, le thym et le romarin. Conditionner le tout sous vide.
  3. Remplir d’eau chaude la cuve du cuiseur sous vide, programmer ce dernier à 60 °C pendant 8 heures et mettre la viande à cuire.
  4. Préparer une réduction de vin rouge avec du sucre de canne, du laurier, de la sauge, du thym, du sel de Guérande aux algues et éventuellement un petit morceau de cannelle. Une fois que le tout a bien réduit, retirer la cannelle et laisser reposer.
  5. Préparer l’huile aromatisée à l’ail et au romarin en faisant tremper, dans un demi-verre d’huile, l’ail et le romarin hachés, et réserver.
  6. Allumer le four à 200 °C.
  7. Au terme de la cuisson sous vide, enlever les légumes et les ajouter à la réduction de vin rouge. Mixer la sauce, ajouter une noix de beurre et passer le tout au moulin à légumes.
  8. Mettre le rôti dans un plat à four, le badigeonner d’huile aromatisée à l’ail et au romarin et faire dorer pendant 5 minutes.
  9. Trancher le rôti, la viande sera encore rosée à cœur.
  10. Dresser les tranches de rôti et les entourer de sauce ainsi que de poivre blanc de Sarawak.

Le rôti peut être accompagné de pommes de terre au four sautées à la poêle avec des oignons ou en purée.

 

Ustensile :

Cuiseur sous-vide

 

Ingrédients :

- 1 morceau de rôti de bœuf de 2 kg

- 1 carotte

- 1 oignon

- 1 branche de céleri

- Ail au goût fin et délicat

- Quelques feuilles de sauge et de laurier, thym et romarin

- Huile aromatisée à l’ail et au romarin

- Vin rouge

- Sucre de canne

- Sel de Guérande aux algues