Saint-Jacques sur lit de tagliatelles de pommes
Recette :
1/ Tailler les pommes en longues lanières au rouet.
Afin d'éviter qu'elles ne s'oxydent, préparer un sirop avec 1/2 l d'eau et 150g de sucre
2/ Ajouter la Manzana et 1 jus de citron. Plonger les pommes dans le sirop.
3/ Faire revenir les noix de Saint-Jacques à l'huile d'olive; 2 minutes de chaque coté suffiront. Assaisonner et verser un peu de Manzana dans la poêle afin de les parfumer.
4/ Dresser un nid de tagliatelles dans l'assiette de présentation. Ajouter quelques baies roses. Déposer 3 noix Saint-Jacques par assiette et décorer d'une tranche de pomme séchée au four.
Pour la pomme séchée, l'idéal est d'avoir une trancheuse électrique ou à défaut une mandoline : trancher finement une pomme, badigeonner d'un sirop (sucre + eau). Déposer ensuite sur silpat et laisser sécher 2h au four à 90°. Si les tranches ont tendance à gondoler, poser un 2ème silpat et une plaque dessus, puis poursuivre la cuisson.
Ustensiles :
- 1 rouet
Ingrédients :
- 3 pommes granny smith
- 12 saint-jacques
- 150 g de sucre
- 15 cl de maizana (liqueur de pomme)
- 1 citron
- baies roses