Tresse de truite aux spaghettis de l�gumes
Recette créée par Jean-Pierre SEMONIN
"La Cuisine des Poissons d'Eau Douce"
Edition Jérôme Villette Professeur au Lycée Hôtelier de Bellegarde (Ain)
1/ Lever des filets de truite blanche et saumonée et ôter la peau. Couper les filets dans la longueur en lanières de 1cm de large.
2/ Tailler grosses carottes, céleri-râve et courgette en spaghettis à l'aide du ROUET équipé du peigne de 2mm ou 3mm au choix.
3/ Faire suer les légumes au beurre pendant 3 min, ajouter du sel fin et une pincée de sucre.
4/ Tresser 2 lanières de truite blanche et une lanière de truite saumonée en y mêlant des spaghettis de légumes. Maintenir une extrémité avec une pique en bois.
5/ Préparer des papillotes, disposer les tresses en demi-cercle et les spaghettis de légumes, arrosés de vermouth blanc sec, au milieu. Parsemer de brins d'aneth et de flocons de beurre.
6/ Fermer hermétiquement et cuire à four très chaud (250°C) pendant 4 à 5 mn.
Dresser et servir sur assiettes très chaudes.
Ustensiles :
- Un rouet
Ingrédients :
- filets de truites blanches et saumonées
- carottes
- céleris-râve
- courgette
- vermouth blanc sec
- brins d’aneth
- beurre
- sel, poivre