BRON COUCKE a été présent au salon HOST à Milan - du 20 au 24 octobre 2017 PAV. 2 - STAND M32/N23 Stand TELLIER # GOBEL # BRON COUCKE BRON COUCKE a été pr&ea...

Filets de morue avec salade de l�gumes au vinaigre balsamique

Recette : - Remplir d’eau chaude la cuve du cuiseur sous vide jusqu’à recouvrir totalement le capteur de chaleur, mettre au bain-marie les morues conditionnées sous vide avec un petit peu de sel et d’herbes aromatiques directement à leur sortie du cong&...

Notre savoir-faire et notre politique qualit�

Bron Coucke, fabricant de mandolines depuis plus de 60 ans, est spécialisé depuis l'origine dans la coupe des légumes sous toutes ses formes et maitrîse parfaitement toutes les techniques, même les plus modernes, pour la réalisation des lames. Bron Co...

BRON-COUCKE S.A.S.

Capital 500 000 euros Oscar de l'exportation en 1985 - Grand prix. Fabricant Français d'ustensiles de cuisine de qualité Membre du SYNEG Syndicat National de l'...

Notre histoire

Dans les années 50, à Thonon-les-Bains, au bord du Lac Léman, à proximité de Genève, Jean BRON décide de fabriquer à la demande d'amis restaurateurs un coupe-légumes manuel en acier au lieu des modèles en bois existants. ...

Notre entreprise

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La Mandoline classique

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Coupe legumes twist

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Beignets de pomme de terre

Recette : 1/ 300 gr de pommes de terre râpées crues, égouttées auparavant sur un torchon. 2/ 1 cuil. à café de sel + 1 oeuf. Bien mélanger. 3/ Oter un peu d'eau avec une cuillère (l'eau monte en surface à cause du sel). 1...

Bentos d�coupe sandwich

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Bentos moules � sushis

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Couteaux wasabi japonais Chuboos Bentos

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Cuill�re plume / Deco spoon

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Guillotine � saucissons

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Coupe lanieres inox compact

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Coupe lanieres Japonais

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France

Liste non exhaustive de nos distributeurs, classés par département. N'hésitez pas à nous contacter si vous ne trouvez pas un distributeur près de chez vous, ou si vous souhaitez être présent dans la liste ci-dessous. ...

Export

Allemagne MANUFACTUM - Waltrop - 4531 http://www.manufactum.de GROUPE NADIA GmbH - Kehl Auenheim - 77694 http://www.dynamic-professional.de KOCHGUT - Oldenburg - 26123 http://www.kochgut.com Belgique ...

Concombres farcis au crabe

Recette : - Eplucher les concombres et les détailler en 20 tronçons de 5 cm de long, - les évider en fonds à garnir avec le TURN’UP, - les blanchir 8 mn à l’eau bouillante salée, égoutter . - Mélanger le crabe avec...

Concombres farcis au tarama

Recette : - Récupérer la mie du pain dans un bol, arroser de lait, essorer. - Peler et hacher l’oignon. Presser le citron et mettre tous ces ingrédient dans le robot . - Faire tourner à petite vitesse en ajoutant peu à peu la crème et ensuit...

Fonds de pomme de terre au safran et caviar

Recette : - Laver et éplucher les pommes de terre, couper dans chaque pomme de terre une rondelle de 2 cm. - A l’aide du TURN’UP Réf .TU03 (emporte pièce) détailler les pomme de terre pour obtenir des fonds à garnir. - Cuire les rondelles...

Le farcement

Recette : 1/ Râper 1 kilo et demi de pommes de terre crues épluchées. 2/ Mélanger avec 1 cuillère de farine, deux oeufs, crème, sel , noix de muscade, 24 pruneaux secs, une poignée de raisins et des poires séchées....

Madeleines

Recette : 1/ Battre les œufs entiers avec le zeste du citron, et le sucre dans une casserole sur une plaque-réchaud/fourneau tiède. 2/ Quand la préparation s'épaissit et devient mousseuse, ajouter le beurre ramolli en crème (mou et lisse), la ...

Muesli

Recette : 1) 4 cuillères de flocons d'avoine, 8 cuillères d'eau, 4 cuillères de lait condensé sucré ou de crème, miel ou sucre, 8 pommes, jus de 2 citrons. 2) Peu de temps avant le repas mélanger les flocons d'avoine ave...

Oeufs aux truffes et ciboulette

Recette : - Couper les truffes en grosses rondelles à la mandoline à truffes. - Saler, poivrer. - Chauffer doucement l’huile d’olive, rajouter les rondelles de truffes et couvrir. Remuer souvent et cuire doucement. - Cuire les œufs 3 minutes à l&r...

Pissaladi�re courgette

Recette : - Préparer la pâte - Couper les courgettes en lamelles avec la mandoline, les blanchir 1 mn - Etaler la pâte en fins disques , fariner - Recouvrir avec les rondelles de fromage de chèvre, rajouter de la menthe fraîche ciselée et de l&rsquo...

Pissaladi�re nicoise

Recette : Réaliser la pâte à la main ou à la machine à pain. Couvrir d’un linge, mettre à lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. - Emincer finement les oignons à la mandoline. - Verser les oignons dans une grande po&ecir...

Salade de roquette-copeaux de parmesan

Recette : - Laver et essorer la roquette. - Dans un saladier , mélanger l’huile, le vinaigre, sel et poivre. - Déposer la roquette dessus. - Avec un rasoir à truffes ou un rabot à fromage, préparer des copeaux de parmesan. - Les poser sur l...

Sauce gribiche

Recette : - Découper grossièrement les câpres, les cornichons et les blancs d’œufs, et ensuite passer la roulette à persil pour bien hâcher les ingrédients. - Dans un bol, écraser les jaunes d’œufs durs, ajo...

Soupe p�ches/menthe

Recette : - Peler et râper le morceau de gingembre avec la râpe à gingembre au dessus de la casserole. - Rajouter : grains de poivre, clous de girofle, sucre en poudre et 30 cl d’eau. - Porter à ébullition et laisser bouillir 5 mn. Hors du feu rajouter 3 b...

Pommes pont-neuf

Recette : 1/ Utiliser des grosses pommes de terre, de préférence des Bintjes. 2/ Laver et peler. 3/ Couper à l'aide d'un coupe-frites équipé de la grille 10 mm. 4/ Laver à l'eau tiède 2 fois de suite afin de bien &eac...

Chips de betteraves � la mousse de noisette

Recette de Thomas FELLER Livre LA MANDOLINE Edition SAEP Préparation : 10 mn Cuisson : 4 mn 1/ Verser la crème dans un saladier froid. La monter en chantilly. Ajouter : poudre de noisette, sel, poivre. Conserver au réfrigérateur. 2/ Nettoyer et &eacut...

Courgettes en spaghettis et coquillages en vinaigrette

Recette : - Laver plusieurs fois les coques et les moule séparément à l’eau froide - Egoutter - Faire « suer » l’échalote ciselée au beurre - Rajouter les moules, les coques, le thym et le vin blanc. - Couvrir et cuire &a...

G�teau de carottes � l�orange

Recette de Thomas FELLER Livre LA MANDOLINE Edition SAEP Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn 1/ Eplucher les carottes. Avec la Mandoline (bloc effileur 2 mm) les râper. Dans un saladier fouettez ensemble : sucre et œufs, rajouter dans l’ordre : beurre, farin...

Lasagnes aux l�gumes

- Recette : Découper les légumes en rondelles de 3-4 cm à la mandoline, les saler, et les poser dans un plat sur lequel vous aurez déposé un filet d’huile d’olive et du gros sel. - Couper en petits morceaux l’oignon et l’a...

Le gratin Dauphinois

Recette : Temps : 1h. - Eplucher et émincer les pommes de terre en rondelles avec votre mandoline Bron-Coucke (2 mm environ). Ne pas les laver. 1/ Disposer les tranches dans une terrine, assaisonner sel, poivre et muscade. 2/ Ajouter le fromage râpé...

Les pommes allumettes

Recette : 1/ Peler les pommes de terre. 2/ Les couper en tranches fines et régulières de 1 à 2 mm d'épaisseur. 3/ Les plonger aussitôt dans l'eau froide et brasser légèrement. Les laisser tremper une diza...

Les pommes chips

Les pommes gaufrettes

Recette : 1/ Peler les pommes de terre. 2/ Découper les pommes de terre sur la plaque ondulée de la MANDOLINE en ayant soin de faire un quart de tour à la pomme de terre à chaque passage. On obtient alors des chips ajourées et quadrillées.. 3...

Lotte vapeur et julienne de l�gumes

Recette : - Laver et sécher le concombre, le détailler en rubans fins avec la mandoline (lame lisse) . - Déposer à plat et réserver - Couper les carottes et courgettes en juliennes avec la mandoline (couteau julienne). - Laver , sécher e...

Navet croustillant

Recette : - Eplucher 2 gros navets, les tailler avec la mandoline en chips gaufrées, - Les blanchir. - Les mettre pendant 1 heure avec fleur de sel et huile de noisette. - Les passer à la poêle avec du beurre. - Les égoutter et les déposer sur du papier cuiss...

Pommes darphin

Recette : - Eplucher, laver les pommes de terre. - Tailler en pommes paille à la mandoline. - Epongez sur un torchon. - Mettre les pommes de terre dans un saladier, arroser le tout de beurre clarifié. - Mettre le four T150° - Sur la plaque du four, f...

Pommes souffl�es

Recette : Les pommes de terre soufflées ont l’aspect bien doré et bien gonflé d’un ballon de rugby. Elles peuvent être proposées en accompagnement d’une volaille ou d’une grillade. 1/ Prendre de très grosses pommes de terre...

Roul� d�aubergines

Recette : 1/ Laver les aubergines et enlever le pédoncule 2/ Les couper en tranches (épaisseur ½ cm) avec la Mandoline 3/ Badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau, saler. Les griller 5 mn de chaque côté, éponger. 4/ Apr&egrav...

Roul� d�aubergines et de courgettes � la rascasse

Recette de Thomas FELLER Livre LA MANDOLINE Edition SAEP Préparation : 30 mn Cuisson : 50 mn Dans une casserole, faire chauffer 4 c à soupe d’huile. Ajouter les tomates et l’ail et laisser confire doucement pendant 30 mn. Retirer les extrémité...

Terrine saumon l�gumes

Recette : - Laver les moules et les palourdes, ouvrir les moules et les palourdes, égoutter. - Passer le jus au chinois, rajouter les cinq épices. - Décortiquer les tourteaux - Laisser refroidir le tout. - Après avoir lavé les courgettes, les ...

Canard de la Dombes aux p�ches Bellini, fondue de f�vettes et pommes liards

* Canard de la Dombes : Préparer et habiller les canards en retirant les cuisses. Les réserver pour un autre usage. Retirer les ailerons et lever le canard « en bateau » (garder les suprêmes sur la carcasse en retirant la partie du dos). Concasser le reste des carcas...

La raclette

Recette : 1/ Cuire des pommes de terre avec leur peau et les réserver au chaud dans un "seillon". Choisir de préférence la variété "rattes", pommes de terre de forme allongée. 2/ Couper des tranches très fines de...

Cuisson du riz (m�thode pour les nigiris)

Recette : Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Repos : 50 min Pour 20 nigiris (0312) extrait du livre SUSHIS Recettes de Eleonore de Greef, Editions SAEP www.saep.fr 1/ Rincer le riz à plusieurs reprises jusqu'à obtenir une claire. Laisser trem...

Nigiris

Recette : 1/ Préparer d’abord les garnitures : détailler le filet de poisson en tranches fines de 3 x 5 cm environ. 2/ Retirer la tête des crevettes ainsi que la veine sombre. Les décortiquer en laissant la queue intacte. Couper les crevettes...

Recettes pour centrifugeuse

CAROTTE - CELERI : Mélanger deux portions de carottes pour une portion de céleri. Rajouter un peu de jus de citron CAROTTE - CELERI-POMMES : Mélanger la même quantité de carottes, céleri et pommes CAROTTE - CHOU : Mélanger trois portions de carot...

Canelloni de la mer

Recette : - Débiter les lanières (épaisseur 1.5 mm, 5 par personne) de pomme de terre en morceau de 20 cm et les blanchir. - Égoutter, passer les au pinceau au beurre fondu et salé. Former des petits puits de 5 à 6 cm de diamètre. ...

Garniture grillade

Recette : Dans une plaque à four moyenne anti-adhésive légèrement beurrée, placer deux couches croisées de bande de pomme de terre, 2 couches croisées de courgette, 1 couche de carotte soit en lanières si vous disposez de carott...

Grenadins de filet de porc � l'�gyptienne

Recette : Couper le filet mignon dans le sens de la longueur et inverser les deux moitiés pour obtenir une section uniforme. Ficeler, saler, poivrer , filet d’huile d’olive, saisir à four chaud 220° 15 mn. Sortir et laisser refroidir. Découper 1 ...

Millefeuille de �pommes charlotte� au confit de canard

Recette créée par Jean-Paul HERVÉ Chef d’Argent 1988 Restaurant LE CYGNE Amphion-les-Bains / Haute-Savoie 1/ Découper au coupe-lanières des pommes de terre Charlotte en bandes et détailler celles-ci en rectangles. 2/ Blanchir 2 minutes...

Parmentier bolognaise

Recette : - Détailler les lanières de pommes de terre (2 grosses pommes de terre épluchées par personne) et les blanchir 1 mn dans une plaque d’eau salée et frémissante. - Égoutter à l’araignée. - Dans ...

Pommes �Arlequin�

Recette créée par Jean-Paul HERVÉ Chef d’Argent 1988 Restaurant LE CYGNE Amphion-les-Bains / Haute-Savoie 1/ A l’aide du coupe-lanières, découper des pommes de terre Bintje et des carottes en larges bandes. 2/ Blanchir les bandes de carotte &...

Ravioles de pommes-de-terre aux �crevisses du L�man

Recette créée par Jean-Paul HERVÉ Chef d’Argent 1988 Restaurant LE CYGNE Amphion-les-Bains / Haute-Savoie 1/ Au coupe-lanières, découper des pommes de terre Charlotte ou BF15 en larges bandes et les blanchir 1 minute à l’eau salée....

Rouleaux d�automne � la queue de b�uf et petits l�gumes Sauce tomat�e � l�estragon

Recette créée par Jean-Paul HERVÉ Chef d’Argent 1988 Restaurant LE CYGNE Amphion-les-Bains / Haute-Savoie 1/ Au coupe-lanières, découper des bandes de pommes de terre Bintje, les blanchir puis les éponger. 2/ Détailler dans les bandes...

Tarte fine

Recette : - 1 pomme par cercle - Prendre une pomme, l’éplucher, la couper en bandes avec le coupe-lanières superposer les bandes. Couper au milieu Beurrer les bandes et les sucrer. - Et rouler en spirale. - Mettre la pomme dans un fonds de tarte en pâte...

Tarte rose de pommes & myrtilles

Recette : - Garnir la périphérie d’un fond de pâte feuilletée des rouleaux de pommes après les avoir trempés dans le jus des myrtilles . - Découper des lanières de pommes Golden de 15 cm environ. - Couper en deux dans la longueu...

Tartelette

Recette : - Découper des bandes de pommes Golden avec un coupe-lanières. Entailler l’un des bords des bandes tous les cm sur une largeur de 2 cm. - Badigeonner une face au pinceau avec du beurre 1/2 sel pommade sucré, légèrement additionn&eac...

Bagels

Recette : 1/ Faire dissoudre la levure dans l’eau tiède et ajouter les 2 cuillères d’huile (soit 250 ml de liquide en tout). Doser la farine et le sucre dans le Doseur. Quand la levure est dissoute, verser le tout dans la pétrisseuse et mettre cette derniè...

Biscuits

Recette : 1/ Bien mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter le beurre fondu au bain-marie et le lait. 2/ Doser la farine dans la partie 1 du Doseur jusqu’au niveau indiqué. Verser le tout dans la pétrisseuse, ajouter le sel et les ar&...

Biscuits rustiques

Recette : 1/ Bien mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter le beurre fondu au bain-marie et le lait. Doser les farines dans la partie 1 du Doseur jusqu’au niveau indiqué. 2/ Verser le tout dans la pétrisseuse, ajouter le sel et les a...

Crakers

Recette : 1/ Faire dissoudre la levure de bière dans l’eau tiède et ajouter le sucre. Doser la farine dans le Doseur, verser le tout dans la pétrisseuse, ajouter les 4 cuillères d’huile et mettre l’appareil en marche. Ajouter le sel au ...

Gressins

Krapfens

Recette : 1/ Faire dissoudre la levure de bière à part dans une tasse de lait tiède, avec une cuillère de farine et une cuillère à café de sucre. Bien mélanger, couvrir et laisser lever pendant une ½ heure dans un endroi...

Linguines semi-compl�tes aux p�tales de rouget et salsa verde

Recette : - Préparer les linguines : verser les farines et une pincée de sel dans un saladier. Faire une fontaine au centre et y casser les œufs. Commencer à mélanger à la spatule en bois en ramenant au fur et à mesure la farine au centre ...

P�tes fra�ches

Recette : 1/ Doser les ingrédients dans le Doseur en sachant que les œufs et l’eau ne doivent pas dépasser 250 ml. 2/ Verser le tout dans la pétrisseuse et mettre cette dernière en marche. Laisser pétrir pendant 4/5 minutes. Extraire ...

P�tes fra�ches compl�tes

Recette : 1/ Doser la farine complète et l’eau dans le Doseur. 2/ Verser le tout dans la pétrisseuse et mettre cette dernière en marche. Laisser pétrir pendant 4/5 minutes. Extraire la pâte obtenue et la couper en 4/5 morceaux. 3/ ...

Pain

Pain complet

Recette : 1/ Faire dissoudre la levure de bière dans l’eau tiède et ajouter le sucre. Doser la farine complète dans le Doseur, verser le tout dans la pétrisseuse et mettre cette dernière en marche. Ajouter le sel au bout de 2 minutes et continuer &...

Piadina

Recette : 1/ Faire dissoudre la levure de bière dans l’eau tiède et ajouter le sucre. Doser la farine, verser le tout dans la pétrisseuse, ajouter le saindoux ou l’huile et mettre l’appareil en marche. Ajouter le sel au bout de 2 minutes et co...

Pizza

Recette : 1/ Faire dissoudre la levure de bière dans l’eau tiède et ajouter le sucre. Doser la farine, verser le tout dans la pétrisseuse, ajouter les 4 cuillères d’huile et mettre l’appareil en marche 2/ Ajouter le sel au bout de 2 minutes ...

Pretzels

Recette : 1/ Doser la farine dans le Doseur. Faire dissoudre la levure de bière dans l’eau tiède et ajouter le sucre. 2/ Faire fondre le beurre au bain-marie. Verser le tout dans la pétrisseuse et mettre cette dernière en marche. Ajouter le sel...

Tortillas

Recette : 1/ Doser les ingrédients dans le Doseur. Verser le tout dans la pétrisseuse, ajouter le sel et mettre cette dernière en marche. Laisser pétrir pendant 4/5 minutes. 2/ Extraire ensuite la pâte obtenue, la couvrir et la laisser reposer dans un endroi...

Beignets d'oignons au Marsala

Recette : 1/ Couper des oignons sur le Rouet sans peigne. 2/ Faire des boules bien serrées avec les fils d'oignons. 3/ Inserer au centre une pique en bois. 4/ Faire frire - Servir à l'assiette arrosé de Marsala. Ustensiles : - Un rouet Ingr&eac...

Beignets d'oignons aux �pices

Recette : 1/ Détailler quelques oignons blancs au rouet, sans bloc effileur. 2/ Plonger et bien remuer les oignons dans une pâte à frire un peu liquide. 3/ Avec une fourchette, réaliser des boules d’oignons en tournant et frire dans une huile tr...

Boulettes de fromages aux spaghettis de l�gumes

Recette : 1/ Dénoyauter les olives et les hacher. 2/ Mélanger le chèvre frais au carré de fromage frais, incorporer la moitié des olives hachées et le filet d'anchois haché,ajouter le filet d'huile d'olive. ...

Carpaccio de Saint-Jacques , spaghettis de betterave et vinaigrette pistach�e

Recette : - Mettre les noix de St-Jacques au congélateur pendant au moins 48 h (ça facilite le tranchage et surtout permet d'éliminer efficacement tout parasite en particulier l'anisakis lorsque le fruit de mer ou le poisson est consommé cru). - Peler la bet...

Chiffonnade de l�gumes frais

Recette : Tailler les légumes ( radis noirs et concombres) avec le Rouet® sans peigne pour obtenir des tagliatelles. Equiper le Rouet ® avec le bloc effileur 2 mm et couper des spaghettis de carottes, céleri, chou rouge. Bien disposer sur une assiette. Servir a...

Consomm� aux fils de l�gumes

Recette créée par Bernard GAY "Au Gay Séjour" Seythenex F74210 Faverges 1/ A l'aide du ROUET équipé de son peigne le plus fin (2mm), tailler carottes, navets, céleris pomme et courgettes avec la peau. 2/ Blanchir à l'...

Consomm� aux vermicelles de c�leri

Recette : 1/ Dans une consommé de boeuf ou de volaille dégraissé et porté à ébullition, plonger au moment de servir une pincée de vermicelles de céleri boule découpés au rouet, bloc effileur 2 mm. 2/ Ajout...

Cr�pes aux l�gumes

Recette créée par Bernard GAY "Au Gay Séjour" Seythenex F74210 Faverges 1/ Tailler les légumes à l'aide du ROUET équipé d'un peigne au choix. 2/ Blanchir à l'eau bouillante salée (cuisson rapide san...

Croustine de pommes

Recette : 1/ Garnir des moules à tartelette diamètre 12 cm de feuilletage mince. 2/ Laver les pommes ( compter 1 pomme moyenne par moule) et retirer une bande de peau à l’économe de la queue vers l’extrémité. 3/ Découper les...

Fantaisie aux l�gumes

Recette : 1/ Tailler les légumes à l'aide du ROUET équipé de son peigne le plus fin. Blanchir et rafraîchir comme précédemment. 2/ Dans un petit plat individuel allant au four, disposer les légumes en intercalant les couleurs. Re...

Filet de f�ra en croustillant de pomme de terre, beurre jaune et coriandre fra�che

Recette : 1/ Ciseler les échalotes. 2/ Les cuire dans le porto jusqu'à complète réduction. Sel, poivre. 3/ Blanchir les feuilles d'épinard. Parer les filets de féra, ôter les arêtes, enlever la peau. 4/ Pele...

Filets de maquereaux marin�s et grill�s sur un lit de chou rouge aux pommes, cr�me de yaourt au shoyu.

Recette au Rouet Laurence Salomon Chef de cuisine du centre pédagogique Cuisine Originelle à Annecy - 74 * Filets de maquereaux : Faire lever les filets par votre poissonnier. Ne pas les laver mais les essuyer. Saupoudrer la chair de chaque filet de 2 pincées d’&ea...

Filets de perche meuni�re aux rubans de l�gumes

Recette créée par Jean-Pierre SEMONIN "La Cuisine des Poissons d'Eau Douce" Edition Jérôme Villette Professeur au Lycée Hôtelier de Bellegarde (Ain) Préparation : 50 minutes Cuisson des filets : 5 minutes * Pr&eacu...

Frite de pomme de terre

Recette : - Après avoir épluché une pomme de terre, mettre le bloc effileur 4 mm, - Faire des spaghettis . - Rouler en forme de nid et cuire en une fois dans une friture. N-B : il est possible de cuire à la poêle en passant le nid dans une pâte &...

Gratin de pommes de terre aux lardons

Recette : 1/ Eplucher 2 pomme de terre par personne et les couper au rouet (bloc effileur 2 mm). 2/ Rincer et sécher. 3/ Dans une sauteuse faire revenir au beurre les lardons avec quelques rondelles d’oignons hâchées. 4/ Lorsque les lard...

L�gumes racines et tubercules taill�s au coupe l�gumes ROUET

Laurence Salomon Chef de cuisine du centre pédagogique Cuisine Originelle à Annecy - 74 Extraits du livre "Racines", du raifort au navet du Pardhailhan, EditIons LA PLAGE, disponible sur www.laplage.fr - Couper des oignons sur le Rouet sans peigne. Cet appareil permet...

Oeufs frits � l�am�ricaine

Recette : Sur une toast poêlé, déposer une cuillère bien pleine de tomate concassée chaude, un morceau de bacon grillé et un oeuf cuit poché 1 mn à la friteuse. Accompagner d’oignons frits détaillés au rouet&...

Petit flan de brocolis et chou-fleur et accompagnements

Recette au Rouet Laurence Salomon Chef de cuisine du centre pédagogique Cuisine Originelle à Annecy - 74 * Petit flan de brocolis et chou-fleur : Cuire les carottes à l’étouffée dans une petite cocotte avec un fond d’eau jusqu’à ce ...

Petites brochettes de canard, pintade et poulet marin�es

Recette au Rouet Laurence Salomon Chef de cuisine du centre pédagogique Cuisine Originelle à Annecy - 74 * Les brochettes : Enlever la peau des filets de canard, pintade et poulet. Couper des lanières afin de tailler des cubes d’environ 1,5 cm de côté....

Pommes ch�touillard

Le ROUET dispose d'un accessoire "Cassette Pomme Chatouillard" qui a été mis au point pour un concours (Eliminatoires Meilleur Ouvrier de France 1993) avec l'aide de M. Alain POLETTO, Professeur de cuisine au L.T.H. THONON et Bernard GAY "Au Gay Séjour&quo...

Quenouille de Chavignol

Recette de Mr PLUMEX Restaurant LE PRIEURE 74200 THONON LES BAINS - Embrocher un crottin de chavignol, pas trop sec, avec un bois de réglisse. - L'entourer de "fils de pomme de terre" préparés ave le coupe-légumes le Rouet ®. - Plonger les f...

Saint-Jacques sur lit de tagliatelles de pommes

Recette : 1/ Tailler les pommes en longues lanières au rouet. Afin d'éviter qu'elles ne s'oxydent, préparer un sirop avec 1/2 l d'eau et 150g de sucre 2/ Ajouter la Manzana et 1 jus de citron. Plonger les pommes dans le sirop. 3/ Faire reve...

Salade de concombre au ch�vre et aux poires

Recette : 1/ Faire blanchir des guirlandes de concombre coupées au ROUET, une minute dans de l'eau bouillante salée. 2/ Les égoutter et les passer sous l'eau froide. 3/ Couper des poires en fines tranches sans les peler. 4/ Tailler du froma...

Spaghettis de l�gumes

Recette : 1/ Détailler les oignons au rouet (sans bloc effileur) puis les faire blondir au beurre dans une poêle. 2/ Découper les carottes (bloc effileur 2 mm) et les disposer sur les oignons à feu doux, couvrir. 3/ Blanchir 1 minute les pommes de terre d...

Tarte � l'oignon

Recette créée par Bernard GAY "Au Gay Séjour" Seythenex 1/ Détailler 500 gr d'oignons sur le ROUET au peigne 6mm ou sans peigne (filaments plus longs). 2/ Les faire suer au saindoux sans coloration et sans les cuire complètement. Egoutter sur ...

Tresse de truite aux spaghettis de l�gumes

Recette créée par Jean-Pierre SEMONIN "La Cuisine des Poissons d'Eau Douce" Edition Jérôme Villette Professeur au Lycée Hôtelier de Bellegarde (Ain) 1/ Lever des filets de truite blanche et saumonée et ôter la peau. Coup...

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Thon grill� au pesto de c�pres et petit pignons

Recette : Éplucher l’ail et le détailler en lamelles. Saler le thon, le conditionner sous vide avec l’ail et le congeler pendant au moins trois jours. Griller rapidement la mie de pain à la poêle avec un peu d’huile. Couper les tomates-da...

Spafouet

Découvrez les avantages du Spafouet qui allie les avantages d'un fouet et d'une spatule !! ...

R�ti de b�uf

Recette : Saler et poivrer le Boeuf. Détailler les légumes en petits morceaux et les ajouter à la viande avec une partie de la sauge, le laurier, le thym et le romarin. Conditionner le tout sous vide. Remplir d’eau chaude la cuve du cuiseur sous vide, progra...

Gigot d�agneau au miel

Recette : Conditionner le gigot sous vide avec un peu de sel, remplir d’eau chaude la cuve du cuiseur sous vide, programmer le cuiseur à 68 °C pendant 8 heures et mettre la viande à cuire. Préparer une vinaigrette en mélangeant le miel de ...

Cr�me de pommes de terre � l�huile d�olive

Recette : Peler les pommes de terre et les tailler en morceaux. Les conditionner sous vide sans condiments en prenant garde de ne les enfermer que dans une seule couche de sachet. Remplir d’eau chaude le cuiseur sous vide, le programmer à 80 °C pendant 60 &a...

Pommes de terre � la po�le avec des oignons

Recette : Peler les pommes de terre et les tailler en quartiers. Les conditionner sous vide sans condiments en prenant garde de ne les enfermer que dans une seule couche de sachet. Remplir d’eau chaude le cuiseur sous vide, le programmer à 80 °C pendant 45 m...

Petits pois

Recette : Faire cuire des petits pois pendant un temps limité permet de les garder plus fermes et de les utiliser en salade, entiers, ou de les faire brièvement sauter en même temps que d’autres légumes. Conditionner sous vide 200 grammes de petits ...